1. Calienta el horno a 425˚F. Coloca el lomo de cerdo sobre la parrilla de una fuente para asar. Cocina durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 150˚F. Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas bien delgadas.
2. Mientras tanto, mezcla el aderezo para ensalada y la salsa barbecue; reserva. Saltea las rebanadas de cebolla en aceite a fuego medio, hasta que estén bien tiernas y doradas.
3. Coloca las mitades de los panecillos con el lado tostado hacia abajo sobre una bandeja para hornear; esparce el aderezo barbecue. Coloca por encima jamón, lomo de cerdo, cebollas caramelizadas, queso cheddar y tocino. Colócalas bajo el asador y déjalas de 1 a 2 minutos, hasta que el queso se derrita.
4. Retira del horno. Para servir, coloca encima la rúcula y tapa con la otra mitad de cada panecillo.