LOMO DE CERDO RELLENO CON VEGETALES Y SALSA CREMOSA DE MOSTAZA

  • PREPARACIÓN
    15 min
  • COCCIÓN
    55 min
  • PORCIÓNES
    4
    personas

INGREDIENTES

  • ½ taza de zanahorias cortadas en dados
  • 1 taza de pimiento rojo cortado en dados
  • 2/3 taza de espárragos cortados en pedazos de ½ pulgada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2/3 taza de cebolla picada
  • 2 tazas de espinacas baby
  • ¾ taza de miga de pan
  • 1 ¼ tazas de mayonesa
  • Sal y pimienta
  • 1 filete de lomo Smithfield® Roasted Garlic & Herb Pork Loin Filet
  • 1 taza de crema agria (sour cream)
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon con semilla

INSTRUCCIONES

 

Calienta el horno a 400˚F. Lleva 2 tazas de agua a ebullición a fuego medio/alto en una sartén. Añade las zanahorias y cocina durante 2 minutos; añade los pimientos y los espárragos y cocina durante 2 minutos. Escurre bien.

 

Seca la sartén con una toalla de papel; derrite la mantequilla a fuego medio. Cocina la cebolla durante 3 minutos; agrega la espinaca, mezcla y cocina durante un minuto, o hasta que esté blanda. Retira del fuego, agrega la mezcla de zanahoria, la miga de pan, ¼ de taza de mayonesa y sal y pimienta al gusto. Deja enfriar durante 10 minutos.

 

Mientras tanto, bate juntas la crema agria, la mostaza y la taza restante de mayonesa, cubre y refrigera hasta el momento de servir.

 

Con un cuchillo afilado, corta el filete de lomo a lo largo por la mitad, sin llevar el corte hasta el final. Abre y extiende el lomo; cubre con envoltura de plástico. Golpea suavemente el lomo desde el centro hacia los bordes con el lado plano del mazo para carnes, o con un rodillo, de tal forma que logres un rectángulo de grosor uniforme, de aproximadamente ½ pulgada.

Coloca el lomo en una bandeja para hornear antiadherente; esparce uniformemente por encima la mezcla de vegetales. Comienza a enrollar el lomo por el lado más largo, y asegúrate de que el cierre quede hacia abajo (si lo deseas, asegúralo con un cordel, pero puede que no sea necesario). Hornea aproximadamente durante 45 minutos, hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 150˚F. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en 8 rebanadas gruesas.

Sirve 4 rebanadas de carne de cerdo rellenas, con la mitad de la salsa. Reserva la mitad restante de la carne de cerdo y la mitad de la salsa para la receta de los Sándwiches Suizos con Carne de Cerdo (“Open-Faced Pork and Swiss Sandwiches”).

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