Lomo de Cerdo con Chile Ancho, Polenta Cremosa y Chutney de Higo

  • PREPARACIÓN
    10 minutos
  • COCCIÓN
    1 hora y 50 minutos
  • MARINAR
    8 horas
    minutos
  • PORCIÓNES
    4 a 6
    personas

INGREDIENTES

Lomo de cerdo
  • 1 lomo de cerdo Smithfield® Prime Boneless Center Cut Pork Loin
  • (aprox. 4 lbs.)
  • ¼ taza de chile ancho en polvo
  • 1½ cucharadas de paprika española picante ahumada
  • 2½ cucharaditas de mostaza inglesa en polvo
  • 2½ cucharaditas de cilantro molido
  • 2½ cucharaditas de orégano molido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita fresca de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de chile árbol
  • 3 cucharadas de aceite de canola
Chutney de higos
  •  1 taza de oporto Tawny
  • ¾ taza (5 oz) de higos Black Mission cortados en cuartos
  • ¼ taza de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 tira de cáscara de limón
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • ½ barra de canela
  • ½ cucharada de azúcar
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra molida, fresca
Polenta cremosa
  •  2 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de harina de maíz amarillo triturado
  • ½ cucharada de sal kosher
  • ½ media cucharadita fresca de pimienta negra molida
  • ½ taza (2 oz) de queso parmesano fresco rallado, más una cantidad adicional para servir en platos
  • 2 cucharadas de crema fresca (crème fraîche)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

INSTRUCCIONES

Lomo de cerdo

  1. Para el adobo de chile, mezcla el chile ancho en polvo, la paprika, la mostaza en polvo, el cilantro, el orégano, la sal, la pimienta, el comino y el chile árbol.
  2. Pon juntos el aceite de canola y el adobo de chile y mezcla bien. Cubre el lomo con el adobo de chile y refrigera durante una noche, o al menos 4 horas.
  3. Calienta el horno a 400˚F. Condimenta el lomo con sal y pimienta y colócalo en un molde o recipiente para asar de profundidad media; ásalo durante aproximadamente 1 hora, hasta que la temperatura interna alcance entre 145˚F y 160˚F; deja reposar durante 15 minutos antes de cortar.

Chutney de higos

  1. Mezcla el oporto, los higos, el agua, la mantequilla, la cáscara de limón, la hoja de laurel, la canela y el azúcar en una cacerola. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
  2. Lleva a ebullición a fuego medio alto; reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos, con la cacerola parcialmente tapada, hasta que el líquido tenga la consistencia de una mermelada. Desecha la hoja de laurel y la barra de canela.

Polenta cremosa

  1. Lleva el caldo de pollo a ebullición en una cacerola grande a fuego medio. Reduce el fuego a medio bajo; continua y muy lentamente, bate la harina de maíz; asegúrate de que no queden grumos.
  2. Cambia por una cuchara de madera; agrega sal y pimienta y deja que hierva a fuego lento, mientras revuelves regularmente durante 10 minutos, hasta que espese. Asegúrate de raspar minuciosamente el fondo de la cacerola mientras revuelves.
  3. Retira del fuego; añade y mezcla el queso parmesano, la crema fresca y la mantequilla. Prueba el sabor para determinar si se necesita más condimentos y sirve caliente; espolvorea con más queso parmesano.
  4. Corta el lomo en rebanadas de 1 pulgada de grosor. Colócalo en una bandeja grande sobre una base de polenta cremosa, y coloca el chutney de higos por encima. También puedes acompañar con un caldo de pollo reducido o salsa bordelesa, y cilantro fresco.

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