Lomo de Cerdo al Mezquite con Glaseado de Bourbon y Duraznos a la Parrilla

  • PREPARACIÓN
    10 minutos
  • COCCIÓN
    40 minutos
  • PORCIÓNES
    6
    personas

INGREDIENTES

  • 4 duraznos maduros medianos, sin semilla, cortados en cuartos
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 1/3 taza de miel
  • 2 cdas. de whisky norteamericano
  • 2 cdas. de azúcar morena
  • 1 cda. de mantequilla
  • 1 cdta. de jengibre fresco, rallado
  • 1 lomo de cerdo Smithfield® Slow Smoked Mesquite Flavor Pork Loin Filet

INSTRUCCIONES

  1. Calienta la parrilla de carbón o gas a los 400 oF. Coloca los cuartos de duraznos en la parrilla y asa hasta que se formen marcas de la parrilla en cada lado, incluyendo el lado de la piel. Retira del fuego y deja que se enfríen un poco. La piel se caerá al enfriarse. Deshecha la piel y pica los duraznos.
  2. Combina los duraznos, la miel, el whiskey, el azúcar moreno, la mantequilla y el jengibre en una cacerola grande; lleva al hervor. Sigue hirviendo hasta que el líquido se haya reducido y la salsa de durazno se espese, alrededor de 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar. Haz un puré de los duraznos con un pasapurés o con una licuadora si quieres que esté más homogéneo. Reserva una taza de la salsa para servir con la carne de cerdo.
  3. Corta el lomo de cerdo en mariposa cortando por la mitad a lo largo, sin cortar completamente. Unta la rejilla de la parrilla con aceite. Abre la carne como un libro y asa por 5 minutos, untando con la salsa con una brocha de cocina o una cuchara. Voltea y repite el proceso con la salsa, asando por 5 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 150 oF. Deja reposar por 10 minutos antes de rebanar para servir. Sirve con la salsa de duraznos asados.

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