Lomo de Cerdo a la Manzana

  • PREPARACIÓN
    40 minutos más 28 horas de reposo en escabeche
  • COCCIÓN
    1 hora
  • PORCIÓNES
    6-8
    personas

INGREDIENTES

 Escabeche de Manzana
  • 1 1/2 tazas de jugo de manzana
  • 1/4 taza de sal kosher
  • 3 cdas. de azúcar morena clara
  • 1 cda. de semillas de cilantro
  • 2 hojas de laurel pequeñas
  • 2 cdtas. de pimienta negra entera
  • 1 cdta. de semillas de mostaza negra
  • 1/4 cdta. de pimienta roja en hojuelas
  Lomo de cerdo
  • 1 cda. de mantequilla sin sal
  • 1 cda. más 1/2 cdta. de sal kosher, dividida
  • 1 cda. más 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida, dividida
  • 1 Lomo de cerdo Smithfield® Pork Loin Filet (alrededor de 2 libras.)
  Puré de manzana
  • 8 tazas de agua fría
  • Jugo de un limón
  • 1 1/2 libras de manzanas Granny Smith, peladas, sin semillas y cortadas en trozos medianos
  • 2 1/2 cdtas. de azúcar
  • 1 cdta. de sal
  • 1/4 cdta. de canela molida
  • 1/8 cdta. de macis molido (opcional)
  • 1/8 cdta. de clavo de olor recién molido
  Vinagreta Picante de Maní 
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza de vinagre de vino de arroz
  • 1/4 taza de aceite de canola
  • 1/4 taza de mantequilla de maní cremosa
  • 2 cdas. de miel
  • 1 cda. de salsa de soja
  • 1 cdta. de aceite de sésamo
  • 1/4 cdta. de comino molido
  • 1/4 cdta. de pimienta roja en hojuelas

INSTRUCCIONES

  1. Para el Escabeche de Manzana, combina todos los ingredientes en un recipiente con tapa y refrigera durante 24 horas.
  2. Para el Lomo de Cerdo, cuela el Escabeche de Manzana y cubre el lomo de cerdo en una bandeja grande o una bolsa resellable. Tapa y refrigera por 4 horas. Mientras tanto, combina la mantequilla, ½ cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra recién machacada en un bol para microondas.
  3. Para el Puré de Manzana, combina el agua y el jugo de limón en un bol grande. Agrega las manzanas y revuelve para cubrir las manzanas con el líquido; escurre. Combina las manzanas y los ingredientes restantes en una cacerola pesada de 3 cuartos de galón. Tapa la cacerola y cocina a fuego medio-bajo por aproximadamente 15 minutos hasta que las manzanas estén blandas. Quita la tapa y aumenta el fuego a medio. Remueve y aplasta las manzanas con una cuchara de madera. Sigue cocinando y removiendo hasta que las manzanas se hayan caramelizado; deja que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigera hasta la hora de servir.
  4. Retira el lomo de cerdo del escabeche después de 4 horas y seca con toallas de papel. Cocina en microondas la mezcla de mantequilla para derretir. Unta el lomo de cerdo entero con la mantequilla derretida. Sazona con la cucharada restante de sal y pimienta. Deja reposar mientras se calienta la parrilla.
  5. Calienta la parrilla de carbón o gas para cocinar en dos zonas; calor directo a 400 oF y calor indirecto a 275 oF. Coloca el lomo de cerdo sobre el calor directo por 10 minutos, girándolo frecuentemente para que se dore uniformemente. Mueve el lomo de cerdo dorado al calor indirecto y cocina por 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 145 oF. a 160 oF. Deja reposar por 10 minutos antes de rebanar para servir.
  6. Mientras tanto, para la Vinagreta Picante de Maní, coloca todos los ingredientes en una licuadora; pulsa hasta que estén bien mezclados. Salpica la Vinagreta Picante de Maní sobre el lomo de cerdo rebanado y sirve con el Puré de Manzana.

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