Ensalada de Col Rizada y Quinoa con Lomo de Cerdo

  • PREPARACIÓN
    5
  • COCCIÓN
    10
  • PORCIÓNES
    1
    personas

INGREDIENTES

  • 1 Smithfield Boneless Fresh Pork Loin
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Aceite en aerosol antiadherente para cocinar
  • 1 plátano dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, separado
  • 1 mano de col rizada, cortada en trozos pequeños
  • 4 cucharadas de quinoa cocida
  • 2 cucharadas de semillas de girasol
  • 2 cucharadas de aderezo de vinagreta de ajo (disponible en cualquier supermercado)
  • ½ aguacate, en rodajas
  • 1 cucharada de pico de gallo
  • Jengibre en escabeche, para decorar

INSTRUCCIONES

  1. Corta el lomo de cerdo en rodajas de ¼ de pulgada. Calienta la parilla o el sartén y roza con aceite antiadherente para cocinar. A fuego medio, cocina las rebanadas de lomo de cerdo por 3-4 minutos, o hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145 F. Retíralo del fuego y ponlo a un lado.
  2. Mientras el lomo este apartado, corta el plátano dulce en trozos pequeños. En un sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva y cocina los plátanos hasta que estén crujientes y dorados. Luego retíralos del fuego y déjalos a un lado.
  3. En un tazón, combina la col rizada, la quinoa, los plátanos dulces y las semillas de girasol. Mezcla suavemente con el aceite de oliva restante y agrega una cucharada de aderezo de vinagreta de ajo.
  4. En el mismo tazón, agrega las rebanadas de lomo de cerdo encima de la ensalada, las rebanadas de aguacate y el pico de gallo.
  5. Termina la ensalada con la vinagreta de ajo restante y jengibre encurtido. ¡Disfruta!

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