Costillas Españolas

  • PREPARACIÓN
    25 minutos
  • COCCIÓN
    4 horas, más una hora de reposo
  • PORCIÓNES
    2
    personas

INGREDIENTES

  • 1 costilla Smithfield® Prime Pork Back Ribs, sin la membrana
  • 1½ cucharada de azúcar moreno
  • 2½ cucharaditas de paprika dulce ahumada
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1½ cucharadita de cilantro molido
  • ¾ cucharadita de semillas de hinojo molidas
  • ¾ cucharadita fresca de pimienta negra molida
  • ¼ cucharadita de ají rojo molido
  • almendras Marcona trituradas, o almendras peladas en rodajas finas
Glaseado picante
  • 1 chalota grande finamente cortada
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 taza de miel
  • ¾ de taza de jarabe de maíz
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de paprika picante ahumada
  • 1½ cucharaditas de salsa picante
  • ¼ cucharadita de ají rojo en hojuelas
Ensalada de repollo
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de guindillas en escabeche picadas, o pimientos pepperoncini
  • 1 cucharada del escabeche de guindillas, o de pimientos pepperoncini
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharada, más ½ cucharadita de perejil de hoja plana (italiano) picado
  • 2 tazas de repollo verde finamente cortado
  • 1 taza de zanahoria finamente cortada
  • 1 cucharadita de sal kosher

INSTRUCCIONES

  1. Calienta el horno a 325˚F. Mezcla el azúcar, la paprika dulce ahumada, la mostaza, el cilantro, el hinojo, la pimienta negra y ¼ de cucharadita del ají rojo en hojuelas. Cubre completamente las costillas con el aliño y envuélvelas en papel de aluminio. Colócalas en una bandeja para hornear y ásalas por 4 horas, hasta que estén tiernas. Retíralas del horno y déjalas reposar envueltas durante 1 hora.
  2. Mientras tanto, para el glaseado picante, cocina la chalota en aceite a fuego medio, hasta que esté blanda, sin que se dore. Añade y mezcla bien el resto de los ingredientes; lleva a ebullición a fuego lento por 10 minutos, hasta que adquiera una consistencia de glaseado.
  3. Para la ensalada de repollo, mezcla la mayonesa, las guindillas en escabeche, el jugo de limón y la media cucharadita de perejil. Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón para ensalada, incluyendo el resto del perejil; cubre con la mezcla de mayonesa. Nota: es posible que no necesites usar toda la mayonesa.
  4. Calienta el horno a 400˚F. Desenvuelve las costillas y colócalas en una bandeja para hornear; cúbrelas con el glaseado picante. Hornea por 5 minutos, hasta obtener el punto de glaseado. Decora con las almendras Marcona trituradas, si lo deseas, y sirve junto con la ensalada de repollo.

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