Sándwiches de Carne de Cerdo con Ensalada Amarga de Invierno y Salsa Verde

  • PREPARACIÓN
    20 minutos
  • PORCIÓNES
    10
    personas

INGREDIENTES

Paleta de Cerdo
  • 1 Paleta de cerdo Smithfield® Prime Bone-In Shoulder Butt Roast  (de 6 a 7 libras)
  • 3 1/2 cucharadas de sal
  • 1/4 taza de pimienta negra molida
  • Panecillos para hamburguesa, tostados
Salsa Verde
  • 2 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 a 8 cucharadas de vinagre de jerez
  • 4 tazas de perejil fresco picado
  • 2 tazas de menta fresca picada
  • 2 tazas de cilantro fresco picado
  • 8 dientes de ajo
  • 3 anchoas blancas
  • Una pizca de pimiento rojo picado
  • Sal y pimienta
Ensalada Amarga de Invierno
  • 3 racimos de hojas verdes variadas de invierno (como acelga, achicoria, escarola o berro), lavadas, sin tallos y cortadas en pedazos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

Paleta de Cerdo

  1. Calienta el horno a 200o F. Sazona la carne de cerdo con sal y pimienta, frotándola bien por todos sus lados; colócala en la asadera. Cocina la carne de cerdo, cubierta, durante 9 a 10 horas hasta que la temperatura interna alcance los 195o F. Retira el hueso y usa pinzas, 2 tenedores o tus dedos para desmenuzar la carne de cerdo.
  2. Mientras asas la carne de cerdo, prepara la ensalada amarga de invierno y la salsa verde.

Salsa Verde

  1. Combina el aceite de oliva, las 6 cucharadas de vinagre, el perejil, la menta, el cilantro, el ajo, las anchoas y las hojuelas de pimiento rojo. Procesa hasta lograr un puré, trabajando en tandas si es necesario; transfiere la mezcla a un recipiente.
  2. Sazonar con sal, pimienta y más vinagre al gusto.

Ensalada Amarga de Invierno

  1. Coloca todas las hojas verdes en un recipiente para mezclar. Calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de salsa verde en una cacerola pequeña; vierte rápidamente sobre las hojas verdes y mezcla vigorosamente. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  2. Para servir, coloca la ensalada en el pan tostado inferior, cubre con la carne de cerdo y decora con salsa verde.

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