Pozole Rojo

  • PREPARACIÓN
    25 minutos más 30 minutos de tiempo de parada
  • COCCIÓN
    1 hora y 45 minutos
  • PORCIÓNES
    4 a 6 porciones
    personas

INGREDIENTES

  • 1 costillar entero de Smithfield® Pork Back Ribs, cortado en costillas simples
  • 3 onzas de chiles ancho secos, tallos y semillas eliminados
  • 3 onzas de chiles guajillo secos, tallos y semillas eliminados
  • 3 cucharadas de aceite, dividido
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos 
  • 8 dientes de ajo, picados 
  • 10 tazas de caldo de pollo
  • 3 latas de 15 onzas de maíz enjuagadas y drenadas 
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de orégano seco 
  • 1 cucharada de comino
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/2 taza de col rallada
  • 1/8 taza de rábanos finamente cortados

INSTRUCCIONES

  1. Coloca los chiles en un tazón; cúbrelos con agua hirviendo y una envoltura de plástico. Déjelos en remojo durante 30 minutos o hasta que se suavicen. Transfiere los chiles a la licuadora junto con 2 tazas del agua de remojo. Licuar durante 2 minutos hasta lograr una mezcla completamente homogénea; apártalos.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande sobre fuego medio. Agrega las costillas cortadas y dora de cada lado, cerca de 10 minutos. Transfiere las costillas a un plato y deja de lado.
  3. Añade la cucharada de aceite restante a la olla. Saltea la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que se suavice. Agrega el ajo; cocínalo 2 minutos.
  4. Agrega el caldo de pollo, el maíz, las hojas de laurel, el orégano y el comino a la olla. Agrega las costillas de cerdo doradas y 1/2 mezcla de chile; revuelve para combinar. Lleva a fuego lento y cocina, parcialmente cubierto, por 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna.
  5. Una vez que la carne de cerdo esté tierna, pruébala y añádale sal y la mezcla restante de chile si es necesario. Si lo deseas, añádale un caldo de pollo adicional de 1 a 2 tazas para obtener más líquido.
  6. Sirve los tazones de sopa cubiertos con cilantro, repollo y rábanos.

 

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