Posole de Lomo de Cerdo

  • PREPARACIÓN
    20 minutos más el tiempo de refrigeración durante la noche
  • COCCIÓN
    2 horas y 45 minutos
  • PORCIÓNES
    8
    personas

INGREDIENTES

  • 2 lomos de cerdo sin hueso Smithfield® Boneless Pork Sirloin Roasts, cortados en cubos de 1 pulgada (de alrededor de 5 lbs.)
  • 2 cebollas grandes, divididas
  • 1/4 taza de canola o aceite vegetal, dividido
  • 2 1/2 cucharadas de chile ancho en polvo, dividido
  • 2 cucharadas de orégano mexicano seco, dividido
  • 3 1/3 tazas de carne de cerdo o pollo
  • 3 latas de chile verde (7 onzas) en cubos, escurridos
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 3 latas (15 onzas) de maíz blanco, drenado y enjuagado
  • 2 limas, cortadas en cuartos
  • Cebolla verde cortada en rodajas finas
  • Cilantro fresco picado
  • Rodajas de aguacate
  • Tortillas de harina a la parrilla

INSTRUCCIONES

  1. Calienta el horno a 350° F. Rebana finamente 1 cebolla. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla en rodajas a la olla y saltea hasta que la cebolla comience a ablandarse, durante aproximadamente 3 minutos. Agrega 1 cucharada de chile ancho en polvo y 1 cucharada de orégano; revuelve hasta cubrir la cebolla. Espolvorea los cubos de carne de cerdo con sal y agrega a la olla. Agrega el caldo de cerdo; lleva a ebullición. Tapa la olla y transfiérela al horno.
  2. Asa la carne de cerdo hasta que esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla fácilmente, aproximadamente 2 horas. Con una cuchara ranurada, transfiere la carne de cerdo a un recipiente grande. Vierte los jugos de la olla en otro recipiente grande. Refrigera sin cubrir hasta que esté frío, luego cubre y refrigera durante la noche.
  3. Desecha la grasa de la parte superior de los jugos refrigerados; guarda el jugo para después. Pica la carne de cerdo en cubos de 1/2 pulgada, descartando el exceso de grasa.
  4. Corta finamente la cebolla restante. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla hasta que esté blanda, revolviendo a menudo, durante aproximadamente 6 minutos. Agrega 1 1/2 cucharadas restantes de chile ancho en polvo, la cucharada restante de orégano, chiles en cubitos, ajo y comino; revuelve por 30 segundos. Agrega la carne de cerdo picada, los jugos reservados y el maíz. Lleva a ebullición; reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 30 minutos agregando más caldo si lo deseas.
  5. Coloca el Posole en 8 cuencos. Adorna con rodajas de lima, cebolla verde, cilantro y rodajas de aguacate. Sirve con tortillas de harina a la parrilla.

Receta de John Tesar

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