Paleta de Cerdo Asada a la Leche con Acelga y Vegetales Rostizados

  • PREPARACIÓN
    20 minutos
  • COCCIÓN
    4 1/2 horas
  • PORCIÓNES
    12 porciones
    personas

INGREDIENTES

Paleta de Cerdo Asada a la Leche
  • 4 libras de Smithfield® Prime Boneless Pork Shoulder Picnic Roast
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 3 1/2 tazas de leche entera
  • 1 1/2 tazas de brandy
  • 4 dientes de ajo, triturados
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 2 ramitas de romero fresco
  • Cáscara de 1 limón
  • 1 manojo grande de acelga, sin tallo y cortada en trozos de 3 pulgadas
Chirivías y Zanahorias
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 lbs. de zanahorias, peladas y cortadas diagonalmente en rodajas gruesas de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 lbs. de chirivías, peladas y cortadas diagonalmente en rodajas gruesas de 1/2 pulgada
  • 2 paquetes (5.2 onzas) de castañas asadas y peladas
  • 3/4 taza de sidra de manzana
  • 1 cucharada de melaza
  • 1/2 cucharadita de romero fresco picado

INSTRUCCIONES

Paleta de Cerdo Asada a la Leche

1. Calienta el horno a 250° F. Calienta el aceite en una olla de hierro grande o similar a fuego medio-alto.
Sazona la carne de cerdo con sal y pimienta. Dora por todos sus lados girándola varias veces, alrededor de
15 minutos.
2. Agrega la leche, el brandy, el ajo, la salvia, el romero y la cáscara de limón a la olla; cocina a fuego
lento.
3. Tapa la olla y transfiérela al horno. Cocina la carne hasta que esté muy tierna, aproximadamente 3 ½
horas. Transfiere la carne a un plato para servir.
4. Cuela la mezcla de leche y vuelve a colocar en la olla. Agrega la acelga y mezcla hasta que se ablande.
Usando pinzas, transfiere la acelga a la fuente junto con la carne de cerdo. Adorna con la salsa restante.

Chirivías y Zanahorias

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias, chirivías y castañas;
cocina de 12 a 14 minutos hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente.
2. Mezcla la sidra de manzana y la melaza. Agrega a las verduras y limpia la sartén raspando los trozos
dorados del fondo de la sartén. Reduce el calor a medio-bajo; continúa cocinando hasta que los vegetales
estén tiernos y el líquido se haya evaporado, de 12 a 14 minutos.
3. Agrega el romero y sazona con sal y pimienta. Sirve junto con la carne de cerdo y la acelga.

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