Paleta de Cerdo Ahumada al Mezquite con Salsa Barbacoa

  • PREPARACIÓN
    40 minutos más 24 horas de marinado en salmuera
  • COCCIÓN
    12 horas y 30 minutos
  • PORCIÓNES
    12 porciones
    personas

INGREDIENTES

Salmuera
  • 4 cebollas amarillas, en rodajas
  • 1 tazas de ajo en rodajas
  • 1 galón de agua
  • 3 tazas de sal kosher
  • 8 oz. de romero fresco
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 4 galones de hielo
Mezcla de Especias para Barbacoa
  • 1 taza de pimentón dulce
  • 3/4 taza de azúcar moreno
  • 2/3 taza de sal
  • 2/3 taza de chile oscuro en polvo
  • 2/3 taza de comino recién molido
  • 2/3 taza de cilantro recién molida
  • 2/3 taza de pimienta negra recién molida
  • 2/3 taza de mostaza seca
  • 3 cucharadas de jengibre molido
  • 1 cucharada de canela

INSTRUCCIONES

1. Para preparar la salmuera, cocina las cebollas y el ajo en una olla a fuego medio hasta que estén tiernos.
Agrega todos los ingredientes restantes excepto el hielo; lleva a ebullición a fuego medio-alto. Retira del
fuego y vierte sobre el hielo para enfriar.
2. Coloca la paleta de cerdo en la salmuera fría. Cubre y refrigera por 24 horas.
3. Para preparar la mezcla de especias para barbacoa, combina todos los ingredientes; mezcla bien.
4. Calienta el ahumador o parrilla para cocinar indirectamente a 225 o F. Agrega astillas de madera de
mezquite.
5. Retira la paleta de la salmuera y seca con toallas de papel; descarta la salmuera. Coloca la paleta en una
bandeja y frótala con la mezcla de especias para barbacoa. Coloca en el ahumador y cocina durante 12
horas con humo medio (deja los conductos de ventilación abiertos).
6. Calienta el horno a 375 o F. Usa tenazas, 2 tenedores o los dedos para desmenuzar la carne de cerdo y
colócala en una fuente para hornear. Unta con salsa barbacoa y hornea durante 30 minutos con suficiente
agua para cubrir el fondo de la fuente y evitar que se queme.

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