Lomo de Cerdo Marinado a la Parrilla con Melocotones de Texas

  • PREPARACIÓN
    15 minutos más 5 horas de marinado y tiempo de reposo
  • COCCIÓN
    1 hora
  • PORCIÓNES
    12 a 16 porciones
    personas

INGREDIENTES

  • 1 lomo de cerdo Smithfield® Prime Boneless Center Cut Pork Loin (de aproximadamente 4 lbs.)
  • 1/2 taza de vinagre balsámico blanco
  • 1/4 taza de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de azúcar moreno claro
  • 3 cucharadas de menta fresca picada, dividida
  • 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva, dividido
  • Sal kosher
  • Pimienta recién molida
  • 2 1/2 lbs. de melocotones pequeños, sin hueso y partidos por la mitad
  • Jalea de menta (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. Coloca el lomo de cerdo en un recipiente grande o en una cazuela. Combina el vinagre, la
    mostaza, el azúcar moreno, 1 cucharada de menta y 1/4 de taza de aceite de oliva. Vierte el
    adobo sobre el lomo de cerdo, frotando toda la carne. Cubre y refrigera durante 4 horas o hasta 24 horas, volteando una o dos veces.
  2. Retira la carne de cerdo del marinado y colócala en una sartén. Generosamente sazona todos los lados del lomo con sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
  3. Calienta la parrilla de carbón o gas para cocinar a fuego indirecto, a una temperatura de 300 oF a 350 o F. Mezcla los melocotones con 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de menta; deja de lado.
  4. Coloca la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, en el centro de una asadera o bandeja
    para hornear. Coloca la asadera sobre el calor indirecto y cocina durante 30 minutos. Coloca los melocotones a lo largo de los lados del lomo sobre la bandeja para hornear. Cocina hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcance los 145 o F a 160 o F, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
  5. Transfiere la carne de cerdo a una tabla para cortar, cubre holgadamente con papel de
    aluminio y deja reposar 15 minutos antes de cortar. Corta la carne de cerdo y sirve
    inmediatamente con los melocotones. Adorna con jalea de menta si lo deseas.

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