Filetes de Cerdo a la Parrilla con Verduras de Verano, Tomate y Aceitunas

  • PREPARACIÓN
    20 minutos más 1 hora de tiempo de marinado
  • COCCIÓN
    18 minutos
  • PORCIÓNES
    4
    personas

INGREDIENTES

Filetes de Cerdo
  • 1 lomo de cerdo sin hueso Smithfield® Prime Boneless Pork Sirloin Roast, cortado en 4 filetes
  • Ralladura de 1 limón
  • Sal Kosher o sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 pequeño racimo de tomillo fresco, picado
  • Salsa de tomate y aceitunas
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, picadas
  • 1 chalote, cortado en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  Verduras de Verano
  • 8 tazas de verduras mixtas de verano (como col rizada, acelga, achicoria o lechuga romana)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico

INSTRUCCIONES

  1. Sazona los filetes de cerdo con la ralladura de limón, sal y pimienta. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con tomillo; marina en el refrigerador durante 1 hora.
  2. Para preparar la salsa de tomate y aceitunas, combina todos los ingredientes en un tazón; mezcla bien. Deja de lado
  3. Para preparar las verduras de verano, mezcla todos los ingredientes en un tazón grande; sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. Caliente la parrilla al carbón o gas a fuego alto. Asa los filetes de lomo de cerdo durante 6 a 8 minutos por lado hasta que la temperatura interna alcance de 145o F a 160o F. Deja reposar por 3 minutos antes de servir.
  5. Coloca las verduras directamente sobre la parrilla. Voltea rápida y constantemente con las pinzas para la parrilla hasta que las verduras estén ligeramente cocidas y doradas, aproximadamente 3 minutos.
  6. Sirve el lomo con verduras a la parrilla y una cucharada de salsa de tomate.

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