Fajitas de Lomo de Cerdo a la Parrilla

  • PREPARACIÓN
    60+
  • PORCIÓNES
    12
    personas

INGREDIENTES

  • 1 Lomo de cerdo Smithfield® Prime Boneless Pork Sirloin Roast, cortado en filetes de 1 pulgada de grosor
  • 6 dientes de ajo
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 cebollas grandes, cortadas en tiras de 1/2 pulgada de ancho
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 1,5 tazas de agua, divididas
  • 1 taza de salsa de soja
  • 1 lata de jugo de piña (6 onzas)
  • 12 tortillas de maíz o de harina
  • Ingredientes deseados como guacamole, crema agria, pico de gallo y queso rallado

INSTRUCCIONES

  1. Coloca el ajo, el vino blanco y la sal en la licuadora; pulsa hasta que los ingredientes estén completamente mezclados. Bate la mantequilla blanda e incorpora lentamente el ajo y la mezcla de vino. Reserva a temperatura ambiente para su uso posterior.
  2. Saltea las cebollas en aceite de maíz en una sartén grande a fuego alto durante 2 minutos hasta que empiecen a dorarse. Agrega ½ taza de agua a la sartén y baja el fuego a medio-bajo. Cocina y revuelve, raspando los pedacitos del fondo de la cacerola, por 15 minutos hasta que el agua se haya evaporado y las cebollas estén caramelizadas. Sazona a gusto con sal y pimienta.
  3. Utilizando un mazo para carne, golpea los filetes de carne de cerdo hasta que tengan ½ pulgada de espesor; coloca en una bolsa resellable de plástico para almacenar alimentos. Vierte el resto de 1 taza de agua, salsa de soja y jugo de piña sobre la carne de cerdo; sella la bolsa y coloca en el refrigerador por 30 minutos, girándola de vez en cuando.
  4. Caliente la parrilla a gas o al carbón para cocinar indirectamente a 300° F. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla.
  5. Retira el cerdo del adobo y colócalo sobre la parrilla con calor indirecto durante 4 a 6 minutos por lado hasta que la temperatura interna alcance los 145° F a 160° F. Retira los filetes del fuego y unta la mantequilla de ajo en ambos lados. Dejar reposar por 5 minutos; corta en tiras delgadas y largas de 3 pulgadas.
  6. Mientras la parrilla esté todavía caliente, recalienta las cebollas caramelizadas en la sartén y las tortillas sobre la parrilla individualmente. Envuelve 4 tortillas a la vez en papel de aluminio con un poco de mantequilla de ajo.
  7. Sirve las fajitas con cebollas caramelizadas, guacamole, crema agria, pico de gallo y queso rallado.

Receta elaborada por los Chefs Michael & David Cordua

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