Fajitas de Carnitas

  • PREPARACIÓN
    6 horas
  • COCCIÓN
    6 horas 30 minutos
  • PORCIÓNES
    6-8
    personas

INGREDIENTES

Para la carne de cerdo:
  • 1 paleta de cerdo con hueso de 5 libras (yo usé Smithfield Fresh Pork Bone-in Pork Shoulder Roast)
  • 1 naranja grande de ombligo, cortada en cuartos (si utilizas una naranja que no sea de ombligo, quítale las semillas)
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuatro
  • 1 cucharada de sal kosher, más a gusto
  • 10 dientes de ajo
  • 1 jalapeño, tallo retirado (dejar semillas)
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  Para las fajitas:
  • 2 pimientos, cortados en rodajas
  • 1 cebolla roja, en rebanadas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Servir con tortillas de harina, crema agria, guacamole u otros ingredientes deseados.
 

INSTRUCCIONES

Coloca la carne de cerdo en una olla grande con tapa (como una olla de hierro fundido) o una cacerola para asar.

 

En una licuadora o procesador de alimentos, combina la naranja (sí, la médula, ¡también!), jugo de naranja, cebolla, sal, ajo, jalapeño, orégano y clavo de olor. Procesa bien hasta lograr un puré bien blando, luego vierte sobre la paleta de cerdo, girando la carne hasta cubrirla completamente. Cubre y marina en el refrigerador por lo menos 6 horas o durante la noche.

 

Cocina las Carnitas: Precalienta el horno a 325 grados F. Descubre la carne de cerdo y agrega suficiente agua hasta la mitad del lado de la carne de cerdo. Añade las hojas de laurel y la ramita de canela. Cubre y cocina en el horno durante aproximadamente 6 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

 

Retira del horno, y tritura o romper la carne de cerdo en trozos más pequeños. Retira el hueso y deséchalo. Eleva el calor a 450 grados F y vuelve a colocar en el horno sin tapar durante unos 20-30 minutos, permitiendo que la carne se cocine bien crujiente en la grasa.

 

Puede servirla como está en este momento o hacer las fajitas.

 

Preparación de las Fajitas de Carnitas: Calienta una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega 3 cucharadas de aceite junto con los pimientos y cebollas en rodajas. Permite que se cocinen por 1 minuto, después agrega un poco de la carne desmenuzada de las carnitas junto con una cucharada de los jugos y de la grasa de la cacerola. Saltea hasta que estén crujientes, luego sirve caliente desde la sartén junto con tortillas de harina calientes, crema agria, guacamole y otras coberturas deseadas.

 

Por: Alejandra Ramos

 

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