Fajitas Al Estilo Carnitas – Receta por Alejandra Ramos de Always Order Dessert

  • PORCIÓNES
    8
    personas

INGREDIENTES

Para la carne de cerdo
  • 1 paleta de cerdo con hueso de 5 libras (Yo usé Smithfield Fresh Pork bone-in pork shoulder roast)
  • 1 naranja de ombligo grande, cortada en cuartos (Si usas una naranja que no es de ombligo, asegúrate de quitarle las semillas)
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
  • 1 cucharada de sal kosher, o más a tu gusto
  • 10 dientes de ajo
  • 1 jalapeño (remueve el tallo y deja las semillas)
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 1/4 cucharada de clavos de olor
  • 4 hojas de laurel
  • 1 rama de canela (opcional)
Para las fajitas
  • 2 pimientos grandes, cortados (de varios colores)
  • 1 cebolla roja grande, pelada y cortada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Sirve con tortillas de harina, cilantro fresco, crema agria, guacamole, o cualquier otro aderezo deseado.

INSTRUCCIONES

  1. Coloca la carne de cerdo en una olla o cacerola para asar grande con tapa, o en una bandeja para asar.
  2. En una licuadora o procesador de alimentos, combina la naranja (sí, ¡incluyendo la pulpa blanca!), jugo de naranja, cebolla, sal, ajo, jalapeño, orégano y clavos de olor. Licúa hasta obtener un puré homogéneo, y vierte sobre el lomo de cerdo, girando la carne hasta cubrirla por completo.
  3. Tapa y deja marinar en el refrigerador por lo menos seis horas o toda la noche.
  4. Cocción de la carne de cerdo: Precalienta el horno a 325 grados. Destapa la carne de cerdo y añade suficiente agua hasta cubrir la carne por la mitad. Añade las hojas de laurel y la rama de canela.
  5. Cubre y deja asando en el horno alrededor de seis horas, o hasta que la carne esté bien tierna.
  6. Retira la carne del horno, y desmenuza la carne en pedazos pequeños. Quítale el hueso y deséchalo.
  7. Sube la temperatura a 450 grados, y vuelve a colocar la carne, sin tapar, en el horno por 20-30 minutos, dejando que se cocine hasta que se vea crujiente en las partes grasosas.

Puedes servirla así o preparar las fajitas.

  1. Preparación de las fajitas: Calienta una sartén pesada de hierro fundido sobre fuego medio/alto.
  2. Añade tres cucharadas de aceite con los pimientos y cebollas cortadas.
  3. Deja freír por un minuto, luego añade parte de la carne desmenuzada (alrededor de una cuchara grande de carne por persona) junto con dos cucharadas del jugo y la grasa de la sartén.
  4. Saltea hasta que se vea crujiente, y luego sirve la carne caliente con tortillas de harina ligeramente doradas, crema agria, guacamole, y otros aderezos deseados.

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