Ensalada de Lomo de Cerdo a la Pimienta y Duraznos

  • PREPARACIÓN
    20 minutos
  • COCCIÓN
    40 minutos
  • PORCIÓNES
    4
    personas

INGREDIENTES

  • 1 tocino ahumado Smithfield® Hardwood Smoked Bacon y un lomo a la pimienta negra
  • 1 taza de vinagre balsámico
  • 3/4 taza de miel, dividida
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 duraznos grandes, sin hueso y cortados en ocho pedazos
  • 1/2 cebolla roja grande, finamente cortada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 bolsa de mezcla de col rizada y espinaca (4.5 onzas)
  • 4 onzas (1 taza) de queso de cabra y miel
  • 1/2 taza de pacanas en mitades, tostadas

INSTRUCCIONES

1. Calienta el horno a 425° F. Coloca el lomo sobre una bandeja para hornear forrada con papel
de aluminio. Hornea por 20 minutos.
2. Mientras tanto, combina el vinagre balsámico, ½ taza de miel, mostaza y romero en una
cacerola. Cocina a fuego medio-alto hasta que se reduzca y espese, aproximadamente por 20
minutos.
3. Después de cocinar el lomo durante 20 minutos, coloca las cebollas y los duraznos en la
bandeja para hornear. Unta con la mezcla reducida de vinagre balsámico. Continúa cocinando
hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcance los 150° F.
4. Retira la ramita de romero de la mezcla de vinagre balsámico; agrega ¼ de taza restante de
miel y aceite. Coloca en el congelador durante 5 minutos para espesar.
5. Retira el lomo, los duraznos y las cebollas del horno; deja reposar la carne de cerdo por 10
minutos antes de cortar.
6. Coloca la col rizada y la espinaca en tazones. Cubre con el lomo cortado en rodajas finas,
duraznos, cebollas, queso de cabra desmenuzado y nueces. Rocía con aderezo balsámico.

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