Costillitas Glaseadas St. Louis con Mac y Queso

  • PREPARACIÓN
    20 minutos más 1 día de marinado
  • COCCIÓN
    4 horas
  • PORCIÓNES
    4
    personas

INGREDIENTES

(Costillitas)
  • 2 costillas Smithfield® Prime St. Louis Style Spareribs
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1/4 de cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1/4 taza de jarabe de arce
  • Giardiniera picante o suave (vegetales en escabeche italianos)
(Mac y Queso)
  • 1 lb. de pasta tipo macaroni sin cocinar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 litro (4 tazas) de leche
  • 2 hojas de laurel
  • 6 onzas de queso Butterkäse o queso Havarti, rallado (1 1/2 tazas)
  • 1 1/2 tazas (6 onzas) de queso Cheddar rallado
  • Queso Parmesano rallado
  • Sal y pimienta
(Col con Tocino y Maíz)
  • 4 rebanadas de tocino ahumado Smithfield® Hickory Smoked Bacon, cortado en cubitos
  • 1/2 cabeza de repollo verde, sin sus hojas externas, sin corazón y cortado en rodajas
  • 1/2 cebolla, pelada y rebanada
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 1/2 tazas de maíz congelado
  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

Costillitas

  1. Mezcla el vinagre, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva en una licuadora; pulsa hasta lograr
    una mezcla homogénea. Condimenta con sal y pimienta. Unta sobre las costillas; cubre y
    refrigera durante 1 a 2 días.
  2. Calienta la parrilla de carbón o gas para cocinar en 2 zonas; una zona de calor directo a una
    temperatura de alrededor de 400 o F y otra zona de calor indirecto a una temperatura de
    alrededor de 275 o F.
  3. Coloca las costillas con la carne hacia arriba sobre la zona de calor indirecto durante 2 1/2 a 3
    horas hasta que estén tiernas. Mueve a la zona de calor directo y cepilla cada costillar con 2
    cucharadas de jarabe de arce. Cocina por 5 minutos.
  4. Corta cada costillar por la mitad y sirve con los vegetales estilo giardiniera.

Mac y Queso

  1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete; retira del agua.
  2. Calienta el horno a 400 o F. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la
    harina; revuelve con una cuchara de madera hasta lograr una consistencia homogénea y la
    harina comience a tener un aroma a cocido. Bate lentamente la leche, agrega las hojas de laurel
    y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira las hojas
    de laurel.
  3. Incorpora la pasta cocida, el Butterkäse y el queso Cheddar; condimenta con sal y pimienta.
  4. Vierte en un plato para hornear; espolvorea la parte superior con una generosa cantidad de
    queso Parmesano. Hornea a 400 o F por 20 minutos.

Col con Tocino y Maíz

  1. Cocina el tocino en una sartén grande y profunda hasta que quede crujiente. Agrega las
    cebollas y el ajo; cocina por 1 minuto.
  2. Agrega el repollo; cocina hasta que comience a desarmarse. Continúa cocinando otros 5 a 10
    minutos hasta que esté tierno y un poco crujiente.
  3. Agrega el maíz, cocina y revuelve durante 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta antes de
    servir.

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