Costillitas de Cerdo “Muddy Memphis”

  • PREPARACIÓN
    15 minutos
  • COCCIÓN
    4 horas
  • PORCIÓNES
    2 o 4
    personas

INGREDIENTES

  • 2 costillares Smithfield® Pork Back Ribs, sin membrana
  • Madera de fruta (como manzano o cerezo) para ahumar
  • 1/4 taza de mostaza amarilla preparada, dividida
  • 1/2 taza de adobo de barbacoa estilo "Memphis Style", o tu condimento para barbacoa favorito, dividido
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/4 taza de jugo morado de uva
  • 1/2 taza de salsa barbacoa dulce

INSTRUCCIONES

  1. Calienta la parrilla o el ahumador para cocinar indirectamente a 225o F. Agrega la madera para ahumar.
  2. Espolvorea el lado del hueso de las costillas con 1 cucharada de adobo para barbacoa, luego agrega 1 cucharada de mostaza; frota para asegurar un recubrimiento uniforme. Repite del lado de la carne. Coloca las costillas, con la carne hacia arriba, sobre una bandeja de goteo y ahuma durante 2 horas.
  3. Retira las costillas y eleva la temperatura a 250° F. Cubre ambos lados de cada costillar con otra cucharada de mostaza y 1 cucharada de adobo para barbacoa.
  4. Coloca 2 hojas de papel de aluminio de alta resistencia sobre la mesada (cada una aproximadamente 4 pulgadas más larga que las costillas). Espolvorea cada hoja con 1 cucharada de azúcar morena y rocía con 1 cucharada de miel. Cubre la parte superior de los huesos de las costillas con 1 cucharada adicional de azúcar morena y miel.
  5. Dobla el papel cubriendo las costillas; rocía 2 cucharadas de jugo de uva sobre cada costillar. Sella la hoja alrededor de las costillas y coloca nuevamente en la parrilla/ahumador. Cocina por aproximadamente 2 horas hasta que las costillas estén tiernas.
  6. Retira las costillas de la hoja de aluminio y regrésalas a la parrilla/ahumador, con la carne hacia arriba. Unta con salsa barbacoa y cocina de 5 a 10 minutos o hasta que la salsa esté lista. Espolvorea las costillas con ¼ de taza restante de adobo para barbacoa y sirve.

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