Costillas Dulces y Picantes

  • PREPARACIÓN
    10 minutos más 40 minutos de tiempo de reposo
  • COCCIÓN
    3 a 4 horas
  • PORCIÓNES
    2 o 4
    personas

INGREDIENTES

Adobo
  • 3/4 taza de azúcar moreno oscuro
  • 1/4 taza de pimienta negra molida
  • 1/4 taza de polvo de jalapeño molido
  • 3 cucharadas de sal fina de mar
  • 1 cucharadita de sal de apio
Salsa
  • 1/2 taza de vinagre blanco destilado
  • 1/2 taza de azúcar moreno oscuro
  • 1/2 taza de salsa barbacoa
  • 1/4 taza de miel de trébol
  • 1/4 taza de gelatina de manzana
  • 2 cucharaditas de sal sazonada
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 costillares Smithfield® Pork Back Ribs (sin membrana, si prefieres)
  • 1 puñado de madera de nogal americano o manzana para ahumar, remojado en agua y escurrido (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. Aproximadamente una hora antes de ahumar, prepara el adobo seco. Combina todos los ingredientes en un tazón pequeño; mezcla bien. Unta un poco de aceite sobre ambos lados de las costillas y espolvorea una capa ligera de adobo sobre ambos lados; deja reposar de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente. Una vez que la primera capa de adobo se humedece por la carne, cubre generosamente ambos lados de las costillas con adobo adicional. Deja de lado reposando a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  2. Mientras tanto, prepara la salsa. Combina todos los ingredientes en una cacerola mediana; lleva a ebullición a fuego medio-alto. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa espese un poco, revolviendo con frecuencia. Deja enfriar a temperatura ambiente; cubre y refrigera.
  3. Calienta la parrilla al carbón usando carbón Kingsford para cocinar sobre calor indirecto de 250 o F a 300o F. Agrega las astillas de madera drenadas, si lavas a usar para ahumar.
  4. Coloca las costillas, con la carne hacia arriba, sobre una bandeja de goteo y cocina durante 2 horas. Agrega aproximadamente 12 carbones a una parrilla de carbón cada 45 minutos para mantener el calor.
  5. Continúa cocinando las costillas durante 1 a 2 horas más sobre el calor indirecto, hasta que estén muy tiernas. Agrega más carbón según sea necesario para mantener la temperatura de la parrilla al carbón.
  6. Coloca las costillas sobre el fuego directo en la parrilla y unta con la salsa. Cocina por unos 5 minutos más hasta que la salsa esté asentada. Gira las costillas y repite con más salsa.
  7. Sirve las costillas acompañando con la salsa restante.

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