Costillas de Cerdo “Cactus Jack” de Texas

  • PREPARACIÓN
    15 minutos más 24 horas de refrigeración
  • COCCIÓN
    5 horas 15 minutos
  • PORCIÓNES
    2 a 4
    personas

INGREDIENTES

Adobo "Cactus Jack"
  • 2 costillares de cerdo Smithfield® Pork Spareribs
  • 1/4 taza de sal kosher
  • 1/4 taza de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de sal con especias
Costillas
  • Madera de roble o pacana para ahumar
  • 1 taza de jugo de manzana, en un atomizador
Salsa BBQ "Rattle Snake"
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 cucharadas de jalapeño fresco picado
  • 1 cucharadas de ajo fresco picado
  • 1/4 taza de kétchup
  • 1/4 taza de salsa Kingsford® Original Smoked Hickory BBQ Sauce
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 1/4 taza de soda tipo pepper
  • 2 cucharadas de melaza
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Sal Kosher y pimienta negra molida

INSTRUCCIONES

  1. Para el adobo “Cactus Jack”, mezcla bien la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el polvo de chile y la sal condimentada en un pequeño recipiente. Aliña las costillas por todos los costados; cúbrelas y refrigera durante la noche o por lo menos durante 2 horas.
  2. Calienta el ahumador o la parrilla para cocinar con fuego indirecto a 250°F.; agrega la madera para ahumar. Pon las costillas, con el lado carnoso hacia arriba, y ahúma durante 2 1/2 horas, rociándolas con jugo de manzana cada 30 minutos.
  3. Entretanto, para la salsa BBQ “Rattle Snake”, calienta el aceite en una cacerola pesada a fuego alto. Sofríe la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que ablanden. Agrega los demás ingredientes excepto la sal y la pimienta, lleva a punto de hervor. Deja hervir a fuego lento hasta que reduzca su volumen en un 1/3. Retira del fuego, sazona a gusto con sal y pimienta.
  4. Retira las costillas del ahumador; envuelve cada costillar en papel de aluminio grueso. Vuelve a ponerlas en el ahumador, con el lado carnoso hacia abajo, durante 2 horas más hasta que la temperatura interna alcance 190°F a 200°F.
  5. Retira las costillas del papel de aluminio, vuelve a ponerlas en el ahumador y pincela con la salsa BBQ serpiente cascabel; cocina por 20 minutos adicionales. Sirve con más salsa BBQ como aderezo al costado.

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