Chuletas de Cerdo Rellenas de Provoleta con Chimichurri y Repollitos de Bruselas con Crema de Castañas

  • PREPARACIÓN
    40
  • COCCIÓN
    50

INGREDIENTES

  • 4 Chuletas de cerdo deshuesadas Smithfield® Prime
  • 4 oz. de queso provoleta (o provolone intenso) cortado en tiras de 2x1/2 pulgadas de grosor
  • 1/2 taza de pimientos rojos asados cortados en tiras largas
1 lb. de tocino ahumado Smithfield® Hickory Smoked Bacon, en rebanadas Chimichurri
  • 3 hojas de laurel (fresco si es posible)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja triturada
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 1 taza de orégano fresco picado
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
Repollitos de Bruselas y crema de castañas
  • 2 dientes de ajo, en rebanadas finas
  • 1/4 taza de chalotes o cebollas de escalonia en rebanadas finas
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de crema de leche espesa
  • 1 taza de castañas congeladas y peladas
  • 2 lbs. de repollitos de Bruselas, cortados a la mitad
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de semillas de granada
  • 1/4 taza de tomillo fresco picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

INSTRUCCIONES

 

  • Con cuidado abre las chuletas de cerdo estilo mariposa hasta un grosor aproximado de 1/2”. Condimenta a gusto con sal y pimienta. Pon una hilera de pimientos rojos asados y queso provoleta en el centro de cada chuleta; enróllala apretada de manera que el queso y los pimientos queden en el centro.
  • Pon 4 tiras de tocino en una tabla de cortar, superponiéndolas un poco. Pon el rollo en posición perpendicular a las tiras de tocino y enrolla hasta que quede apretado. Corta el exceso de tocino e inserta en un pincho de brocheta de madera. Repite la operación con los otros 3 rollos de chuleta. Refrigera hasta que estén listas para cocinar.
  • Calienta el horno a 375o Ponlas en una asadera liviana y colócalas en el horno. Hornea hasta que la temperatura interna del cerdo alcance los 145oF. a 160oF.

Chimichurri

  • Combina las hojas de laurel, el ajo, el vinagre de vino blanco y las hojuelas de pimienta roja triturada en una licuadora y procesa hasta que quede una mezcla quede cremosa.
  • Revuelve los demás ingredientes. Sazona con sal al gusto. El chimichurri debe hacerse antes de 1 hora de servir para que esté fresco. Sírvelo sobre las chuletas de cerdo rellenas.

Repollitos de Bruselas y crema de castañas

  • Calienta el horno a 375o Para hacer la crema de castañas, combina el ajo y los chalotes en una cacerola grande a fuego medio; cocina hasta que estén apenas blandos. Agrega el vino; deja hervir a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
  • Agrega el caldo de pollo, la crema y las castañas; deja hervir a fuego lento hasta que las castañas estén muy blandas. Pon en una procesadora y procesa hasta lograr una mezcla cremosa.
  • Pon los repollitos de Bruselas bocabajo en un sartén de hierro fundido o pesado. Unta con aceite vegetal. Cocina a fuego alto hasta que queden bien caramelizadas. Retira los repollitos de Bruselas del sartén y ponlas en una asadera para hornear; hornea hasta que queden completamente cocinadas.
  • Cuando estén blandas, coloca en un recipiente junto con las semillas de granada, el tomillo y el aceite de oliva. Sirve de inmediato sobre la crema de castañas.

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