Chuletas de Cerdo Marinadas y Asadas con Arroz, Ensalada de Col y Salsa de Mole

  • PREPARACIÓN
    45 minutos
  • COCCIÓN
    1 hora 15 minutos
  • MARINAR
    1 día
    minutos
  • PORCIÓNES
    6
    personas

INGREDIENTES

Chuletas de Cerdo Marinadas
  •  6 Chuletas de cerdo Smithfield® Prime Bone-In Pork Chops (1 ¼ pulgadas de espesor)
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 ½ cucharaditas de cilantro molido
  • 1 ½ cucharaditas de comino
  • 1 ½ cucharaditas de paprika picante ahumada
  • 1 ½ cucharaditas de cacao en polvo
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • 3 tazas de hielo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta
  • Arroz caliente
Ensalada de Col
  • 1 cabeza de col verde, triturada
  • 2 tomates cortados en cubitos
  • 1 cebolla roja, cortada en cubitos
  • El jugo de 5 limas
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado
  • 1 frasco de cueritos (chicharrón de cerdo), opcional
Salsa Roja de Mole
  • 13 chiles secos (guajillo, ancho y chili de arbol), sin tallos y sin semillas
  • ½ taza de cerezas secas
  • 3 tazas de agua hirviendo
  • 5 cucharadas de manteca o aceite de oliva, divididas
  • 5 dientes de ajo, pelados
  • 1 cebolla roja, cortada en cubitos
  • 2 tazas de cubitos de pan de un día
  • ½ taza de almendras
  • 1 ½ cucharadas de semillas de sésamo
  • 4 tomates beefsteak, cortados en cuatro
  • 1 cucharada de miel
  • 1 rama de canela
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • ½ taza de chocolate mexicano (La Abuelita o Ibarra)
  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

Chuletas de Cerdo Marinadas

  1. Combina 2 tazas de agua, sal, azúcar y todas las especias y coloca a hervir en una cacerola grande.
  2. Agrega el hielo hasta que se derrita para enfriar la marinada. Una vez que todo el hielo se derrita vierte sobre las chuletas de cerdo en la cacerola,
  3. asegurándote de que están completamente sumergidas. Cubre y refrigera de 1 a 2 días.
  4. Calienta el horno a 400 F. Retira las chuletas de la marinada y seca con toallas de papel.
  5. Condimenta ligeramente con sal y pimienta.
  6. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio; cocina las chuletas 4 minutos por lado. Coloca la sartén en el horno durante aproximadamente 5 1/2 minutos hasta que la temperatura interna alcance 145o F a 160o F. Deja
  7. reposar 3 minutos antes de servir.
  8. Sirve las chuletas con arroz, ensalada de col y salsa de mole

Ensalada de Col

  1. Coloca todos los ingredientes en un recipiente para servir; mezcla. Sazona con sal y pimienta a gusto.

Salsa Roja de Mole

  1. Calienta el horno a 400 grados F. Fríe los chiles y las cerezas secas en 1 cucharada de manteca, aproximadamente 1 minuto. Coloca en un recipiente y vierte el agua hirviendo sobre la parte superior. Cubre y deja reposar 15 minutos.
  2. Derrite ¼ de taza de manteca restante en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el ajo, la cebolla, el pan en cubos, las almendras y las semillas de sésamo; saltea hasta que las semillas se tuesten y la cebolla se ablande. Vierte sobre la bandeja para hornear.
  3. Hornea la mezcla de vegetales/pan/nuez durante 5 minutos. Agrega los tomates a la bandeja de hornear; cocina por 3 minutos adicionales.
  4. Escurre los chiles y las cerezas y coloca en la licuadora, reservando el líquido. Añade la mezcla de vegetales/pan/nuez al procesador; agrega suficiente líquido de chile a la mezcla hasta lograr un puré homogéneo. Puedes hacer esto en lotes si fuera necesario.
  5. Coloca la mezcla de puré de chile en una cacerola; agrega la miel, la canela, el tomillo y el orégano.
  6. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega el chocolate; sazona con sal y pimienta a gusto.
  7. Guarda las sobras en un recipiente cubierto en el refrigerador durante hasta 1 semana.

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