Chuletas de Cerdo Asadas con Mantequilla de Cognac, mostaza Aioli y Hongos

  • PREPARACIÓN
    20
  • COCCIÓN
    20
  • PORCIÓNES
    4
    personas

INGREDIENTES

  • 4 Chuletas de cerdo con hueso Smithfield® Prime (1-pulgada de grosor)
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de tomillo fresco finamente picado
  • 1/4 taza de romero finamente picado
  • 1/4 taza de ajo finamente picado
Mantequilla de Cognac
  • 1 taza de cognac de buena calidad
  • 1/2 taza de chalotes o cebollas de escalonia en rebanadas finas
  • 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de perejil finamente picado
Mostaza Aioli
  • 3 huevos
  • 1 taza de mostaza Dijon
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/2 taza de mostaza de grano entero
  • 3 tazas de aceite vegetal
Hongos
  • 2 libras de hongos silvestres frescos (como chanterelle, gallina del bosque, porcini o morel)
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgin
  • 1/4 taza de tomillo finamente picado
  • 1/4 taza de romero finamente picado
  • 1 cucharada de jugo de limón

INSTRUCCIONES

  • Mezcla el aceite, el tomillo, el romero y el ajo en un recipiente grande. Agrega las chuletas de cerdo y déjalas rebozar bien. Cúbrelas y refrigera al menos durante 2 horas y hasta 24 horas.
  • Calienta la parrilla a temperatura media con brasas de leña de nogal. Quita las chuletas del marinado y ásalas de 7 a 9 minutos por cada lado hasta que su temperatura interna alcance los 145o a 160oF.
  • Retíralas del calor e inmediatamente úntalas con un pincel con la mantequilla de cognac. Déjalas reposar unos 3 minutos antes de servir.

Mantequilla de Cognac

  • Combina el cognac y los chalotes en una cacerola pequeña. Hierve a fuego lento hasta que el cognac se reduzca dos tercios. Cuela y deja enfriar.  Mezcla la mantequilla y el perejil; deja la mezcla a temperatura ambiente hasta cuando haya que usarla.

Mostaza Aioli

  • Combina los huevos, la mostaza Dijon y el jugo de limón en una procesadora o licuadora. Licúa hasta que quede fluido.
  • Lentamente agrega el aceite vegetal mientras la procesadora está funcionando hasta lograr una emulsión. Retira del procesador y agrega la mostaza de grano entero. Condimenta a gusto.

Hongos

  • Mezcla los hongos y el aceite de oliva. Ponlos en una canasta sobre la parrilla hasta que queden blandos y se cocinen por completo, volteándolos ocasionalmente.
  • Retíralos del calor y agrega los demás ingredientes. Sirve de inmediato.

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