Bombas de Tocino y Lomo de Cerdo

  • PREPARACIÓN
    25 minutos
  • COCCIÓN
    50 minutos
  • PORCIÓNES
    24 aperitivos u 8 porciones como plato principal
    personas

INGREDIENTES

  • 2 lomos de cerdo Smithfield®
  • 12 rebanadas de tocino Smithfield® Hickory Smoked Bacon, dividido
  • Adobo para carne de cerdo a la pimienta
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra de grano grueso
  • 1 cucharada de granos de pimienta rosa, ligeramente molidos
  • 1 cucharada de ajo granulado
  • 1 cucharadita de polvo de cebolla
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  Lomos de Cerdo  
  • 1 taza (4 onzas) de queso mozzarella rallado
  • 1 cucharada de pimiento rojo picado
  • 1 cucharadita de jalapeño fresco picado
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 1 taza de espinaca fresca picada
  • 1/2 taza de salsa BBQ

INSTRUCCIONES

  1. Calienta la parrilla al carbón o gas para cocinar en 2 zonas; una zona de calor directo de alrededor de 400o F y otra zona de calor indirecto de alrededor de 275o F. Combina todos los ingredientes y el adobo a la pimienta en un tazón pequeño; mezcla bien y deja reposar.
  2. Cocine 2 rebanadas de tocino hasta que estén doradas y crujientes; drena y corta. Combina el tocino picado con el queso, el pimiento rojo, el jalapeño y ajo; mezcla bien y deja reposar.
  3. Usando un cuchillo afilado, corta un bolsillo en la parte superior de cada lomo. Comienza aproximadamente 1/2-pulgada desde un extremo y continúa hasta 1/2 pulgada desde el otro extremo, deteniéndote aproximadamente 1/2 pulgada desde la parte inferior.
  4. Coloca la mitad de la mezcla de espinacas y queso en cada bolsillo de lomo. Espolvorea 1 cucharada de adobo a la pimienta en cada filete. Envuelve las 8 rebanadas restantes de tocino (4 por lomo) con fuerza alrededor de los lomos y asegúralas con pinchos de madera.
  5. Cocina sobre el calor indirecto de la parrilla durante 20 a 30 minutos hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 130° F.
  6. Mueve los lomos hacia el calor directo de la parrilla para terminar de cocinar y dorar el tocino. Cuando la temperatura interna se acerque a los 140° F., unta con salsa de barbacoa. Retira cuando la temperatura interna alcance los 145° F a 160° F. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para servir.
  7. Para servir como aperitivo, corta en medallones de 1 pulgada de espesor y rocía con más salsa. Para servir como plato principal, corta cada lomo en 4 porciones.

© 2017 Smithfield Foods

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